Recepty uhoriek Nizhyn na zimu vám budú olízať prsty

Uhorkový šalát zvaný „Nezhinsky“ má vynikajúcu chuť. Pre neho nie je potrebné používať rovnomerné a krásne ovocie: krivky, zarastené a dokonca mierne rozmaznané, budú stačiť, len budú musieť byť odrezané. Podľa niektorých verzií bol tento šalát vynájdený v Nižnom, čo vysvetľuje jeho názov, ale teraz je populárny v celej krajine.

Existuje niekoľko osvedčených receptov, vrátane receptov bez sterilizácie, podľa ktorých skúsené ženy v domácnosti vyrábajú uhorky Nezhinskie. Uhorky stočené do pohárov pomocou ktorejkoľvek z metód uvedených v tomto dokumente sú dobre uložené v suteréne, v chladničke a dokonca aj v miestnosti pod posteľou: roztok sa nezakalí, viečka nenapučiavajú ani neletávajú z plechoviek. Farba, chuť a výhody uhoriek zostávajú zachované.

Autoklávový šalát

Tento druh šalátu sa vyrába z autoklávovateľných plechoviek.

Najprv pripravte prísady:

• 2 kg uhoriek strednej veľkosti;
• 1 kg bielej alebo červenej cibule;
• 165 ml oleja (vhodný je akýkoľvek rastlinný olej);
• 3 lyžičky 80% tabuľková esencia;
• 50 g kamennej stolovej soli (jodizovaná nie je vhodná);
• 10-15 lístkov lavrushka (pri rýchlosti 2 - 3 ks. Pre 1 plechovku);
• 10 kusov. korenia.

Chvosty uhoriek sa odrežú, šupky cibúľ sa odlúpia a odstránia sa dná. Potom sa zelenina nakrája na vrstvy s hrúbkou 2 mm. Na tento účel môžete použiť kuchynský robot - umožňuje vám skrátiť čas rezania. Uhorka sa naseká celé alebo predreže pozdĺžne na 2 až 4 plátky.

Pripravená zelenina sa zakryje soľou a nechá sa pri teplote miestnosti 1 hodinu. Počas tejto doby sa plechovky umyjú a vysušia a pripravia sa cínové viečka. Ocot získaný zriedením esencie vodou a rastlinným olejom sa pridá do zmesi uhoriek a cibule. Všetko dobre premiešajte.

Na spodok každej nádoby položte niekoľko korení a 7-10 bobkových listov. Naplňte šalát úplne hore, aby medzi ním a vekom nebol takmer žiaden vzduch. Vyhrnúť. Nádoby sa umiestnia do autoklávu, kazeta sa naplní vodou, zariadenie sa uzavrie a zapne. Sterilizácia nastáva pri 1000 stupňov po dobu 15 minút, potom sa autokláv vypne a chvíľu sa ponechá, aby teplota klesla na 800 stupňov.

Vypúšťajú vodu a čakajú, až plechovky úplne vychladnú, potom sa odvedú do suterénu alebo na iné miesto, kde sa prázdne miesta zvyčajne skladujú počas zimy.

Klasický recept

Podľa tohto receptu ženy v domácnosti, ktoré si pamätajú na konzervy z sovietskych čias, radi varia uhorky Nezhinskie na zimu. Boli celkom chutné, a dokonca ani matné balenie nezkazilo dojem, preto ženy dnes používajú klasickú metódu šalátov z uhoriek.

Pozri sa tiež

TOP 3 recepty na nakladané uhorky s koriandrom na zimu

Na 4,5 kg šalátu budete potrebovať:

• 3 kg drobného ovocia s horkou pokožkou;
• 1 kg cibule okrúhlice;
• pár vetvičiek petržlenu;
• 1 zväzok kôpru;
• 5 lyžíc. lyžice granulovaného cukru;
• 250 g rastlinného oleja (je lepšie brať nerafinovaný olej);
• 5 kusov korenia;
• 2 lyžice. lyžice kyseliny octovej.

Postup varenia

Uhorky sa umyjú, vylejú sa studenou vodou a nechajú sa 2 hodiny, potom sa vyberú, vysušia, dna a chvosty sa odrežú. Rozrežte na kruhy s hrúbkou 0,5 - 1 cm a vložte do veľkej sklenenej alebo keramickej misky. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu a cibuľu nakrájanú na elegantné tenké krúžky. Hrach z papriky, esencia zriedená vodou a olejom sa pridá do tej istej nádoby, všetko sa dobre premieša. Zelenina sa ponechá v nádobe pod vekom 30 minút, aby poskytla šťavu. Sklenené nádoby okamžite sterilizujte. Môže sa to robiť tradičným spôsobom - nad rýchlovarnou kanvicou alebo v rúre s vyhrievaním nie vyšším ako 170 stupňov.

Dôležité: Počas sterilizácie nemôžete otvoriť rúru, inak dôjde k náhlemu prasknutiu skla v dôsledku náhleho ochladenia.

Sklenená nádoba sa inštaluje s hrdlom hore a pripravuje sa vriaca voda. Rastlinná hmota sa položí celkom pevne, ale nie je stlačená, potom sa do každej nádoby pridá toľko vriacej vody, aby voda nedosiahla zúženie ukazovákom. Okamžite prikryte vyhrievanými plechovými viečkami a inkubujte 20 minút.

Ďalším krokom je sterilizácia v panvici nad ohňom. Je veľmi dôležité byť opatrný, pretože je ľahké zničiť všetko jedným neopatrným pohybom: plechovka môže vytrhnúť alebo vykĺznuť z vašich rúk. Drevený kruh alebo hrubá látka sa položí na dno širokej kovovej misky, nainštaluje sa nádoba na liter, priestor sa naplní vodou tak, aby dosiahol krky, a sterilizuje sa 14 až 16 minút. Zrolovať kľúčom a nechať na stole. Niektoré ženy v domácnosti zakrývajú nádobu prikrývkou, takže sa ochladzuje pomalšie, nie je to však potrebné.

Neštandardný šalát

Tento recept sa bude páčiť šetrným ženám v domácnosti. Môžete na ňom uvariť šalát Nezhinsky veľmi rýchlo a všetky uhorky budú robiť rôzne veľkosti, škaredé a pokrivené. Výrobky môžete spracovať z vlastnej záhrady alebo si kúpiť lacnú zeleninu z trhu - hrubé uhorky sú zvyčajne lacnejšie ako kalibrované.

zloženie:

• 4 kg čerstvých uhoriek;
• 4 kg cibule;
• 200 ml potravinového octu;
• 200 g slnečnicového oleja (môže sa nahradiť iným rastlinným olejom);
• 6 lyžíc. lyžice granulovaného cukru;
• 4 lyžice. polievkové lyžice hrubo mletej stolovej soli (jodizovaný sa nemôže použiť);
• lusok.

Premyté a sušené ovocie sa nakrája na kúsky ľubovoľného tvaru, cibuľa sa naseká na dlhé prúžky, rozloží sa v širokej miske, pridá sa korenie, soľ, cukor, niekoľkokrát sa pretrepú a 30 minút sa ponechajú v interiéri, aby šťava pretekala. Potom sa do variča vloží šalát, po varení sa zníži teplo a varí sa 10 minút, pridá sa ocot a olej, premieša sa a nechá sa variť. Kvôli chuti a aróme dali kôprové a petržlenové greeny a tí, ktorí majú radi korenené, vložili ďalšie 2-3 krúžky korenia.

Do každej nádoby môžete pridať jednu malú papriku pre pikantnú morenú chuť.

Hmota sa rozloží do pohárov, zakryje sa vekom, utesní švovým strojom a nechá sa vychladnúť, obrátená hore nohami. Konzervovanie uhoriek pre súčasnú spotrebu nevyžaduje použitie švov - nádoby môžete jednoducho zavrieť plastovými viečkami.

Pozri sa tiež

Jednoduchý recept na výrobu nakladaných húb na zimu

Klasický recept bez oleja

Základom tohto prípravku sú cibule a uhorky, ale každá druhá žena v domácnosti si zachováva svoj vlastný spôsob pridávania ďalších zložiek podľa chuti. Dobrá vec na recepte je, že sa dá vylepšiť. Na piknik môžete použiť cesnak, papriku alebo hrášok, petržlen, kôpor, rôzne korenie, mrkvu a dokonca aj paradajky.

Hlavné komponenty:

• 3 kg stredne veľkých, rovnomerných plodov morenej odrody;
• 1 kg cibule okrúhlice;
• 5 lyžíc. lyžice cukru so sklíčkom;
• 3 lyžice. lyžice soli bez podložného sklíčka;
• 3 lyžice. lyžice 9% octu.

Uhorky sa uchovávajú v studenej vode počas 4 hodín, ktoré sa niekoľkokrát menia. To je nevyhnutné, aby sa stali elastickými. Potom sa sušia, lúpajú a nakrájajú na guľaté kúsky s hrúbkou pol centimetra. Zložte do oceľovej alebo smaltovanej misky vhodného objemu.

Cibuľa sa olúpa, naseká na tenké krúžky alebo polovičné krúžky a umiestni sa aj do misky. Tam sa tiež pridávajú umyté a jemne nasekané zelené lístky. Potom sa naleje cukor a soľ, naleje sa ocot, jemne sa premieša tak, aby sa zelenina nerozpadla, a ponechá sa v tej istej miske 2 hodiny. Počas tejto doby hmota uvoľní šťavu. Kým sa šalát podáva, sklenené nádoby sa dusia a plechové viečka sa varia.

Šalát sa umiestni do nádoby, ktorá sa snaží rovnomerne rozložiť hustú hmotu a šťavu, položenú na vrchná časť veka, ale ešte ju nezrolovať. Do veľkého hrnca sa vloží drevený kruh alebo hrubá látka, umiestnia sa do nich poháre a voda sa naleje tak, aby sa nedosiahla zúženie.

Na poznámku. Panvica musí byť najskôr umiestnená na sporák: keď je už v plechovkách, je ťažšie to urobiť.

Konzervácia sa sterilizuje 15 minút od varu, potom sa plechovky vyberú a okamžite sa zvinú. Nádoba je otočená hore nohami a umiestnená v tejto polohe na podlahu alebo stôl. Vrchnú časť môžete prikryť prikrývkou. Po ochladení sa odložia na uskladnenie. Šalát sa skladuje rok alebo dlhšie, ale zvyčajne sa konzumujú uhorky Nezhinskie, ktoré sa zbierajú počas zimy.