4 zimné recepty na marinovaný purslán v arménčine
Purslane rastie takmer v každej záhrade. Mnohí považujú rastlinu za burinu, ošúpanú alebo podanú ako krmivo pre hospodárske zvieratá. V krajinách východnej Európy je tráva považovaná za pochúťku, je dusená, vyprážaná, varená, konzervovaná. Purslane marinovaný na zimu v arménskom jazyku je okrem svojej nezvyčajnej chuti známy aj svojou užitočnosťou.
Rastlina posilňuje imunitný systém, zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov, urýchľuje metabolické procesy, stabilizuje fungovanie tráviaceho traktu a zlepšuje vstrebávanie potravy. Purslane šalát sa nielen zmestí do akéhokoľvek menu, ale tiež posilní vaše zdravie.
Funkcie moriaceho krému na zimu
Pri solení a dlhodobom skladovaní by ste sa mali zásobovať mladými listami a výhonkami. V samostatnej nádobe prevarte vodu, osolte ju, cukor a povarte 5-10 minút. Potom pridajte ocotovú esenciu, korenie, korenie, panvicu vyberte z tepla.
Spodok sterilizovanej nádoby je pokrytý starostlivo umytými bylinkami, naleje sa marináda a zvinie sa. Na krátkodobé uskladnenie záhradného vaznice sa výhonky s listami vrhajú do vriacej soľanky na 15 minút. Po 24 hodinách je možné jedlo konzumovať.
Požiadavky na hlavné zložky
Rastlina je vytrhaná pred dozrievaním, takže chuť obrobku bude jemnejšia a aromatickejšia. Je nevyhnutné bezpodmienečne odstrániť semenné struky, pretože semená sa pri žuvaní drvia v ústach. Tráva sa kvôli vysokej prašnosti a blízkosti k zemi dôkladne umyje.
Sekanie listov a stoniek by sa malo robiť osobitne - to zvýši príťažlivosť a chutný pokrm. Aby bola rastlina jemná a mäkká, je blanšírovaná vo vriacej vode po dobu 5 až 10 minút.
Konzervované greeny postupom času začnú byť vínovo, soľanka začne sfarbovať ružovú farbu, čo je normálne, užitočné vlastnosti a chuť obrobku sa tým nezhoršujú.
Ako pripraviť nádoby
Nádoba sa vopred premyje z častíc nečistôt v mydlovom roztoku, vysuší sa, sterilizuje. Viečka musia byť tiež sterilizované, aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu.
Metódy obstarávania
Zelení sú dusené, varené, pečené, konzervované. Čerstvé šaláty, polievka, kastról sú často ochutené vazalom. Ďalšími zložkami rastliny môžu byť uhorky, petržlen, špenát, kôpor, cibuľa, cesnak, orechy, syr, tvaroh, vajcia, ryža. Rastlina dobre mrazí. Pred umiestnením do mrazničky sa musí blanšírovať po dobu 5 minút, prefiltrovať, vysušiť a vložiť do vreciek.
Jednoduchý recept
Solenie trávy je pomerne jednoduché, potrebujete iba tieto produkty:
- 300 g purslanu;
- 2 bobkové listy;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. ocot;
- 1 liter vody;
- 1 polievková lyžica. l. soľ.
Ako variť:
- premyté greeny sa nalejú do hrnca s vriacou vodou, varia sa 5-7 minút, filtrujú sa, sušia sa;
- stonky sa nakrájajú na 3-5 cm, rozotierajú sa na cesnaku a bobkových listoch;
- prevarte vodu v panvici, osolte, povarte 5-7 minút, nalejte kyselinu octovú, nádobu vyberte z kachlí.
Nádoby sa naplnia soľankou, zvinú sa a prevrátia. Konzervovaný purslane sa na niekoľko dní odosiela pod prikrývkou a potom sa prenesie na miesto trvalého uskladnenia.
Metóda rýchleho varenia
Toto jedlo sa dobre hodí k šťouchaným zemiakom, cereáliám, mäsom a rybám.
komponenty:
- 300 g purslanu;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 10 čiernych korení;
- 1 polievková lyžica. l. sušený kôpr;
- 2 bobkové listy;
- 2 lyžičky soľ;
- 1 lyžička Sahara;
- 4 lyžice. l. ocotová esencia;
- 1 liter vody.
Technológia varenia:
- Zeleniny sa umyjú, sušia a semená strukov sú odrezané. Stonky by mali byť dlhé 5-9 cm.
- Banky sa sterilizujú, kladú sa do nich koreniny, bylinky, korenie. Varte vodu v panvici, soľ, cukor.
- Po odstránení marinády zo sporáka pridajte kyselinu octovú, premiešajte, nalejte do fľaše, stočte.
Obrobok sa uloží na 3 až 4 dni do teplej prikrývky, potom sa môže preniesť do pivnice, skrine alebo dať na stôl na spotrebu.
Marinovanie cesnakom a koriandrom
Do misky môžete pridať korenie a arómu pomocou cesnaku a koriandra.
Požadované výrobky:
- 1,5 kg purslanu;
- 15 koriandrových jadier;
- 1 zväzok kôpru, petržlen;
- 1 hlava cesnaku;
- 1,5 litra vody;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 4 lyžice. l. octová kyselina.
Ako variť:
- Premyté greeny sú blanšírované, sušené, cesnak je nasekaný. Banky sú sterilizované, sušené.
- Spodok nádoby je pokrytý petržlenovou vňaťou, kôprom, cesnakom, koriandrom, bobkovým listom, purslane.
- Varte vodu v panvici, osolte, cukorte, premiešajte, povarte 5-10 minút, nalejte do fľaše a uzavrite.
Metóda rýchleho varenia dáva jedlu jemnosť, arómu a pikantnosť. Predjedlo sa používa s mäsom, zemiakmi.
Arménsky štýl s baklažánom
Požadované výrobky:
- 1,5 kg purslanu;
- 500 g paradajok;
- 500 g modrá;
- 200 g sladkej papriky;
- 300 g cibule;
- 6-7 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. l. cukor a soľ;
- 3 lyžice. l. ocot;
- 300 ml slnečnicového oleja.
Ako variť:
- Zelenina sa premyje a vysuší. Modré sú premyté, nakrájané na malé kúsky, namočené do slanej vody, premyté, usušené.
- Papriky sa olúpajú, vnútornosti sa odstránia, nakrájajú na štvorce, cibuľa sa nakrája na krúžky. Paradajky sú blanšírované, olúpané, prenasledované a nasekané v mixéri.
- Do paradajkovej pasty vložte špecifikované množstvo cesnaku, soli, cukru, octu a dôkladne premiešajte.
- Vyprážanú cibuľu s baklažánmi, zmiešanú so zvyškom ingrediencií, dusíme 15 - 20 minút na miernom ohni. Po pridaní purslanu sa čas stuženia predĺži o ďalších 15 minút.
Hmota sa naleje do nádob, pevne korkových a odošle sa do skladu.
Nakladaný purslane
Na fermentáciu zelenín sa vyžadujú tieto produkty:
- 0,5 - 1 kg purslanu;
- 350 g soli;
- 1 hlava cesnaku;
- 2,5 litra vody.
Ako na to:
- Rastlina je premytá, vyčistená, soľanka a soľ sú uvarené. Po prevarení vody dajte stonky do panvice a povarte 5-7 minút.
- Zelenina sa prenesie do misy. Strúčiky cesnaku sa čistia, drvia a pridávajú do purslanu.
- Obsah misky sa prenesie do fliaš, naplní sa soľankou, sterilizuje sa, stočí sa.
Na začiatok je vhodné vyrobiť 1-2 pollitrové poháre na vzorku. Ak máte radi obrobok, môžete bezpečne zbierať väčšie množstvo a experimentovať s receptami.
Konzervačné skladovanie
Zvraty je potrebné skladovať na tmavom a chladnom mieste, ako je pivnica, špajza. Nakladaný purslaneový šalát sa skladuje najviac jeden rok.Po otvorení plechovky sa obrobok uchováva v chladničke dlhšie ako 1 mesiac.
